Desserts Ballymaloe : recettes et histoires emblématiques d'Irlande
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Description
Un livre de pâtisserie - des recettes accessibles, fiables et inspirantes pour le boulanger amateur de gâteaux, biscuits, pâtisseries, puddings et autres friandises sensationnelles, du célèbre chef pâtissier de l'emblématique Ballymaloe House en Irlande.
Ballymaloe House, dans le comté de Cork, en Irlande, est considérée comme le berceau de la cuisine irlandaise moderne. Là, les visiteurs ont droit à la gamme quotidienne de friandises d'inspiration saisonnière du célèbre chef pâtissier JR Ryall, transportées dans la salle à manger sur un chariot à desserts vintage. Dans Ballymaloe Desserts, Ryall présente 130 recettes de ses confiseries primées, testées et perfectionnées pour le boulanger amateur.
Attirantes, élégantes et un peu magiques, ces recettes inspirantes mais accessibles vont de la bombe à la crème glacée délicieusement rétro au superbe gâteau à la meringue au café irlandais en passant par un shortcake aux fraises classique rendu moderne avec une présentation géométrique audacieuse.
Ryall est un excellent professeur, fournissant des instructions claires et détaillées pour chaque plat. Les recettes sont conçues pour être adaptables, soulignant l'engagement de Ballymaloe envers la saisonnalité et les ingrédients frais locaux. Ses conseils réfléchis apparaissent tout au long du livre, révélant la meilleure méthode pour fouetter les blancs d'œufs, des conseils pour ajouter un facteur majeur et « wow », et bien plus encore.
Les chapitres et les recettes comprennent :
- Fruits : Compote de Groseille Verte et Fleur de Sureau ; Pêches sucrées
- Meringues : Gâteau Meringué Aux Amandes, Crème Au Chocolat Et Rhum
- Mousses, Crèmes Fixes, Gelées et Fouilles de Fruits : Mousse à l'Orange et Gaufrettes au Chocolat
- Puddings : Riz au lait à l'ancienne
- Quelques Biscuits et Petits Fours : Fraises Almandines
- Desserts glacés : Glace au cassis ; Sorbet Orange Sanguine et Fruit de la Passion
- Pâtisseries : Tarte à la rhubarbe et à la crème anglaise
- Gâteaux : Gâteau irlandais aux pommes ; Gâteau Mousse Au Chocolat
Dimensions et poids
270 × 205 mm (10 5/8 × 8 1/8 po)
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