Pour tous ceux qui veulent en savoir plus sur le café et ses merveilleuses nuances et possibilités, c'est le livre à avoir.

Le café n'a jamais été meilleur ni plus intéressant qu'aujourd'hui. Les producteurs de café ont accès à plus de variétés et de techniques que jamais auparavant et nous, en tant que consommateurs, pouvons partager cette expertise pour nous assurer que le café que nous buvons est le meilleur que nous puissions trouver. D'où vient le café, comment il a été récolté, le processus de torréfaction et l'eau utilisée pour faire l'infusion ne sont que quelques-uns des facteurs qui influencent le goût de ce que nous buvons. Le champion barista et expert en café James Hoffmann examine ces facteurs clés, en examinant les variétés de café, l'influence du terroir , la façon dont il est récolté et transformé, les méthodes de torréfaction utilisées, jusqu'à la manière dont les grains sont infusés.

Pays par pays – de la Bolivie à la Zambie – il identifie ensuite les principales caractéristiques et les méthodes qui déterminent la qualité de la production de ce pays. En cours de route, nous apprenons tout, du développement de la machine à expresso, à la raison pour laquelle les guides de force sur le café de supermarché ne sont vraiment pas de bonnes nouvelles. Il s'agit du premier livre à tracer la production de café de plus de 35 pays, englobant des connaissances jamais publiées auparavant en dehors de l'industrie du café.

Dimensions : 20 × 2,4 × 25,5 cm
Pages : 272
Langue: français

James Hoffman

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